Kisah kopi decaf bermula, dengan jelas, dengan Johann Wolfgang von Goethe.
Goethe, yang menulis tragedi "Faust," adalah salah seorang pengarang paling terkenal di Jerman, tetapi ia juga berkecimpung dalam sains semula jadi. Pada tahun 1819, Goethe menyaksikan ahli kimia Friedlieb Ferdinand Runge menunjukkan bagaimana ekstrem pernafasan yang mematikan boleh meluaskan murid kucing. Terkejut, Goethe memberi Runge sebuah kotak kecil kopi dari Greece dan menugaskan ahli kimia itu untuk memikirkan mengapa barangan itu menyimpannya pada waktu malam.
Beberapa tahun kemudian, Runge menjadi saintis pertama yang mengasingkan dan mengenal pasti kafein. (Orang-orang yang sangat sensitif terhadap kesan bergegar dari secawan kopi yang kuat mungkin tidak akan terkejut mendengar bahawa penemuan perangsang itu mempunyai keinginan untuk bekerja dengan bahan-bahan maut; rakan-rakan dan pelajarnya didakwa menjuluki dia "Hadiah Doktor , "yang bermaksud" Dr Poison "dalam bahasa Jerman.)
Menurut Institut Max Planck, ia mengambil masa lebih kurang 100 tahun selepas penemuan Runge sebelum para saintis mengetahui bagaimana untuk mengeluarkan kafein dari kopi dan masih mempunyai minuman yang merasakan agak seperti hal sebenar.
Pelarut kimia, CO2 dan air
Hari ini, decaffeination adalah proses intensif yang berlaku di kemudahan khusus.
"Terdapat beberapa syarikat yang sangat besar yang memiliki kilang decaf mereka sendiri, tetapi di luar itu setiap syarikat lain sama ada secara langsung dengan syarikat penghabisan atau mereka berkontrak melalui pengimport," kata David Kastle, naib presiden senior di syarikat Swiss yang berpangkalan di Switzerland Kopi Decaffeinated Water, memberitahu Live Science.
Secara umumnya, dekafinasi melibatkan biji kopi pembalakan air apabila mereka masih hijau (sebelum memanggang) supaya kafein di dalamnya boleh menjadi larut, bermakna ia boleh dibubarkan. Tetapi ada cara yang berbeza membasuh kafein keluar dari kacang.
Kaedah penghabisan secara komersial yang pertama berjaya dicipta sekitar tahun 1905, oleh peniaga kopi Jerman Ludwig Roselius. Menurut Atlas Obscura, satu permulaan mengenai asal-usul tuntutan dekaf bahawa Roselius menerima penghantaran biji kopi yang direndam di air laut. Daripada melepaskan kacang, Roselius memutuskan untuk memproses dan menguji mereka. Dia mendapati bahawa kopi telah dilucutkan kandungan kafeina tetapi masih pada dasarnya merasai seperti kopi, walaupun sedikit asin.
Roselius kemudian mendapati dia boleh menggunakan benzena - sejenis bahan kimia yang, pada masa itu, juga digunakan dalam alat pengukur cat dan aftershave - sebagai pelarut untuk mengeluarkan kafein dari biji kopi. Syarikatnya, Kaffee HAG, adalah yang pertama menghasilkan kopi kopi segera. Kopi itu dijual sebagai "Sanka" di Amerika Syarikat oleh General Foods, dan merupakan pokok pertengahan abad ke-20 - dan sekali punchline. (Dalam filem 1982 "Fast Times di Ridgemont High," seorang guru biologi merayu dengan pelajarnya, "Saya agak perlahan hari ini, saya hanya beralih kepada Sanka, jadi hati.")
Benzene tidak lagi digunakan untuk kopi decaffeinating kerana ia adalah karsinogen yang diketahui. Sebaliknya, syarikat-syarikat yang menggunakan pelarut kimia telah bertukar kepada bahan-bahan lain, terutamanya etil asetat dan metilena klorida, walaupun terdapat beberapa kontroversi mengenai yang terakhir kerana pendedahan kepada jumlah bahan yang tinggi boleh menjadi toksik dan mengakibatkan kerosakan sistem saraf pusat. FDA telah memutuskan bahawa sejumlah kecil methylene chloride dalam kopi decaf tidak menimbulkan kebimbangan, dan sisa lebih daripada 0.001% adalah dilarang.
Kaedah lain untuk kopi decaffeinating juga berasal, agak tidak sengaja, di Jerman. Ahli kimia Kurt Zosel bekerja dengan karbon dioksida supercritical di Institut Max Planck untuk Penyelidikan Batubara di Ruhr. Zosel mendapati bahawa apabila gas dipanaskan dan dimasukkan ke dalam banyak tekanan, ia memasuki keadaan superkritikal yang berguna untuk memisahkan bahan kimia yang berbeza - termasuk memisahkan kafein dari kopi apabila ia dipam melalui kacang.
Ahli kimia itu telah mematenkan kaedah decaffeinationnya pada tahun 1970; ia masih banyak digunakan hari ini. Menurut NPR, kafein mentah dapat diselamatkan semasa proses penyulingan karbon dioksida supercritikal, yang digunakan dalam soda, minuman tenaga dan produk lain.
Namun satu lagi kaedah yang digelar sebagai Proses Air Switzerland, mula-mula digunakan secara komersil pada tahun 1970-an. Kastle menjelaskan bahawa pertama, satu kumpulan biji kopi hijau dibasuh di dalam air. Air itu menjadi tepu dengan semua komponen larut dalam kopi - termasuk asid klorogenik, asid amino dan sukrosa; Kafein kemudian ditapis dengan karbon. Cecair yang tidak disadari ini, yang dipanggil ekstrak kopi hijau, kemudian ditambah kepada lajur biji kopi baru yang dibiakkan semula, yang masih mempunyai kafeinnya. Kastle berkata bahawa kafein berpindah dari kacang ke ekstrak kopi hijau sebagai kacang dan cecair mencari keseimbangan, sehingga kacang hampir tidak sepenuhnya kafein.
Menurut Laporan Pengguna, boleh sukar untuk mengetahui proses yang mana kopi decaf anda telah dibuat; tiada peraturan pelabelan khusus yang memerlukan syarikat untuk mendedahkan maklumat ini. Sesetengah syarikat kopi, bagaimanapun, mengiklankan kaedah mereka. (Syarikat Blue Bottle kopi mewah, contohnya, mempamerkan penggunaannya dalam Proses Air Switzerland untuk membuat dekafnya.)
Dan FDA mengatakan bahawa kopi tanpa kafein mungkin masih mengandungi sedikit kafein, memberi amaran kepada pengguna bahawa cawan 8-auns decaf biasanya mempunyai 2 hingga 15 miligram kafein. Tetapi itu masih jauh lebih rendah daripada caffeinated cup of joe; untuk perbandingan, jumlah kopi yang sama biasanya mempunyai kira-kira 80 hingga 100 mg kafein.
