Amaran baru tentang risiko kesihatan makan kentang perarakan dan roti bakar dibakar menghubungkan antara bahan kimia yang dikenali sebagai acrylamide dan peningkatan risiko kanser.
Amaran itu datang dari Agensi Piawaian Makanan United Kingdom, yang melancarkan kempen pada 23 Jan yang dipanggil "Go for Gold" yang bertujuan untuk mengurangkan jumlah akrilamida yang dimakan orang. Nama itu merujuk kepada orang warna keemasan yang bertujuan untuk memasak makanan berkanji, bukannya memasak lebih jauh, hingga mencapai warna coklat yang lebih gelap.
Tetapi apa itu acrylamide, dan berapa risiko kesihatan yang ditimbulkan?
Acrylamide adalah sejenis bahan kimia yang boleh dibentuk dalam makanan berkanji apabila ia dimasak pada suhu yang sangat tinggi - sebagai contoh, apabila menggoreng kentang atau membuat roti panggang, kata Marji McCullough, pengarah strategik epidemiologi pemakanan di American Cancer Society (ACS). Tiada McCullough dan juga ACS terlibat dengan kempen U.K.
Kajian telah menunjukkan bahawa pada haiwan, akrilamida boleh merosakkan DNA dan menyebabkan kanser, McCullough memberitahu Live Science. Kerana keterangan ini pada haiwan, Agensi Antarabangsa Penyelidikan pada Kanser berlabel acrylamide sebagai "karsinogen kemungkinan" pada tahun 1994, McCullough berkata.
Tetapi setakat ini, makan makanan yang mengandungi akrilamida tidak ditunjukkan untuk meningkatkan risiko kanser pada manusia, kata McCullough. Untuk mengkaji akrilamida pada orang, beberapa kajian cuba untuk menganggarkan jumlah bahan kimia yang dimakan orang menggunakan laporan diet mereka, sementara yang lain mengukur paras akrilamida dan metabolitnya dalam darah, katanya.
"Sejak akrilamida mula-mula dijumpai pada makanan tertentu pada tahun 2002, berpuluh-puluh kajian telah mengkaji sama ada orang yang makan lebih banyak makanan ini mungkin berisiko tinggi untuk kanser tertentu," kata ACS di laman webnya. Untuk beberapa jenis kanser pada manusia - termasuk buah pinggang, kanser endometrium dan ovari - hasil kajian ini telah bercampur, dengan beberapa kajian menunjukkan peningkatan risiko dan yang lain tidak menunjukkan pautan. Namun, "pada masa ini tiada jenis kanser yang mana terdapat peningkatan risiko yang berkaitan dengan pengambilan akrilamida," kata ACS.
Walau bagaimanapun, ACS menyatakan bahawa walaupun "bukti dari kajian manusia setakat ini agak meyakinkan, lebih banyak kajian diperlukan untuk menentukan sama ada akrilamida menimbulkan risiko kanser pada orang."
Sesungguhnya, ia masuk akal untuk cuba mengehadkan jumlah akrilamida yang anda makan, kata McCullough.
Terdapat langkah mudah yang boleh anda ambil, seperti mengelak atau mengehadkan penggunaan kentang goreng dan kentang goreng, kata McCullough. Kentang mendidih atau mikrowaving, bukan menggoreng mereka, boleh mengurangkan pendedahan akrilamida, katanya.
Membakar roti kepada warna coklat terang, bukannya coklat gelap atau hitam, juga mengurangkan pendedahan akrilamida, kerana lebih banyak acrylamide didapati di kawasan gelap roti bakar, menurut ACS.
Di samping itu, berpegang kepada diet yang sihat yang kaya dengan buah-buahan, sayur-sayuran dan bijirin, dan lebih rendah dalam daging merah dan diproses, kemungkinan akan menurunkan pendedahan akrilamida anda, kata McCullough. Jenis diet ini mempunyai manfaat lain, termasuk mengurangkan risiko barah, katanya.
