Ubi keledek (Batom Ipomoea) betul-betul sepadan dengan perihalan "lazat dan berkhasiat." Sayuran-sayuran yang lazat ini dibungkus dengan vitamin dan nutrien dan manis untuk dimakan.
Walaupun nama mereka, ubi keledak tidak berkait rapat dengan kentang putih. Kentang putih adalah sebahagian daripada keluarga malam-malam, termasuk tomato, terung dan lada panas, menurut Universiti Wisconsin. Kentang manis, sebaliknya, adalah sebahagian daripada keluarga kemuliaan pagi tumbuhan berbunga. Kentang manis adalah sayur-sayuran akar - bermakna bahagian yang anda makan adalah akar - sementara kentang putih dianggap ubi, menurut Harvard T.H. Chan Sekolah Kesihatan Awam (HSPH).
Walaupun varietas oren adalah yang paling biasa di Amerika Syarikat, ubi keledek juga datang dalam jenis putih, kuning, merah jambu dan ungu, menurut Perpustakaan Kongres. Walaupun jenis oren dan kuning mengandungi vitamin A yang paling, pelbagai ungu mengandungi tahap antioksida yang tinggi, laporan Klinik Cleveland.
Profil nutrien
Berikut adalah fakta pemakanan untuk ubi manis, menurut Pentadbiran Makanan dan Ubat A.S., yang mengatur pelabelan makanan melalui Akta Pelabelan dan Pendidikan Negara:
| Fakta pemakanan Saiz hidangan: 1 medium (4.6 oz / 130 g) Kalori 100 Kalori dari Lemak 0 * Nilai Nilai Peratus (% DV) didasarkan pada 2,000 diet kalori. | Amt Per Serving | % DV * | Amt Per Serving | % DV * |
| Jumlah lemak0g | 0% | Jumlah karbohidrat23g | 8% | |
| Kolesterol0mg | 0% | Serat Pemakanan 4g | 16% | |
| Natrium70mg | 3% | Gula 7g | ||
| Potasium440mg | 13% | Protein 2g | ||
| Vitamin A | 120% | Kalsium | 4% | |
| Vitamin C | 30% | Besi | 4% |
Kentang manis adalah salah satu sumber vitamin A terbaik; satu medium mengandungi lebih daripada 100 peratus pengambilan harian yang disyorkan, mengikut USDA.
Kentang ubi keledek mengekalkan lebih banyak beta-karoten, dan menjadikan nutrien ini lebih mudah untuk diserap oleh badan, kata HSPS. Memasak ubi keledek dengan kulit juga membantu mencegah kehilangan nutrien, termasuk vitamin C dan beta-karoten.
Kesan kesihatan ubi jalar
Kentang manis dikemas dengan vitamin: Mereka "tinggi vitamin A, vitamin B5, B6, thiamin, niacin, riboflavin, dan, kerana warna oren mereka, tinggi karotenoid, "kata pakar pemakanan yang berpangkalan di San Diego, Laura Flores.
Mereka juga tidak mengandungi lemak, agak rendah natrium dan mempunyai lebih sedikit kalori daripada kentang putih - walaupun mereka mengandungi gula. Kentang manis juga tinggi vitamin C, kalium dan serat, menurut HSPH.
Dua "fitokimia" dalam ubi keledek bertanggungjawab untuk warna cerah mereka: Beta-karoten (pra-kursor kepada vitamin A) memberikan ubi jalar oren mereka daging oren, dan anthocyanin memberikan warna ungu ubi warna ungu mereka, menurut HSPH. Para saintis mengkaji kedua-dua sebatian ini untuk peranan mereka dalam pencegahan kesihatan dan penyakit manusia, kata HSPH.
Kentang manis dianggap sebagai makanan indeks glisemik sederhana, menurut HSPH, dengan indeks glisemik 63. (Indeks glisemik (GI) merujuk kepada seberapa cepat dan berapa banyak makanan menimbulkan gula darah seseorang selepas makan.) Kentang putih, pada Sebaliknya, makanan GI yang tinggi, dengan GI sebanyak 78. Penyelidikan sebelumnya telah menunjukkan hubungan antara diet GI tinggi dan diabetes jenis 2.
Mereka juga boleh menyebabkan beberapa kesan sampingan yang berkaitan dengan kulit.
"Walaupun tidak ada masalah kesihatan yang teruk yang dikaitkan dengan ubi keledek, mereka tinggi vitamin A, yang menyimpannya," kata Flores. "Apabila tahap menjadi terlalu tinggi, anda mungkin melihat kulit dan kuku anda melihat sedikit oren."
Kesan sampingan ini perlu dikurangkan jika anda mengurangkan pengambilan ubi jalar.
Menurut Mayo Clinic, orang yang mempunyai sejarah batu ginjal mungkin ingin mengelakkan makan terlalu banyak ubi jalar, kerana sayuran mengandung oxalate, yang menyumbang kepada pembentukan batu ginjal kalsium-oksalat.
Yams vs. sweet potatoes
Kentang dan ubi keledek lazimnya digunakan secara bergantian dalam resipi, tetapi sebenarnya dua sayur tidak berkaitan. Kentang manis adalah ahli keluarga keemasan pagi, sementara ubi keledak berkait rapat dengan teratai dan rumput, demikian menurut Harvard T.H. Chan Sekolah Kesihatan Awam (HSPH). Yams berasal dari Afrika dan Asia, dan terdapat lebih daripada 600 jenis. Mereka juga kanji dan kering daripada kentang manis.
Kenapa kekeliruan itu? Menurut laman web Perpustakaan Kongres Setiap Hari Misteri, jenis keledek diklasifikasikan sebagai "firma" atau "lembut." Di Amerika Syarikat, jenis firma datang terlebih dahulu. Apabila varieti lembut pertama kali ditanam secara komersil, terdapat keperluan untuk membezakan dua jenis. Hamba-hamba Afrika mula memanggil "ubi jalar" ubi jalar yang lembut kerana mereka menyerupai ubi jalar yang mereka tahu di Afrika. Hari ini, Jabatan Pertanian A.S. memerlukan label dengan istilah "yam" disertai dengan istilah "ubi jalar." Kecuali anda secara khusus mencari zam, yang boleh didapati di pasaran antarabangsa, anda mungkin makan ubi jalar.
Kentang manis lebih berkhasiat daripada keladi. Kentang dan ubi keledek adalah makanan yang sihat, dan mereka kelihatan sama. Namun, ubi keledek mempunyai kepekatan lebih banyak nutrien dan lebih banyak serat.
