Asid laktik, atau laktat, adalah hasil sampingan kimia dari pernafasan anaerobik - proses di mana sel menghasilkan tenaga tanpa oksigen di sekelilingnya. Bakteria menghasilkannya dalam yogurt dan keberanian kami. Asid laktik juga dalam darah kita, di mana ia disimpan oleh sel-sel otot dan darah merah.
Ia telah lama difikirkan bahawa asid laktik adalah penyebab kesakitan otot semasa dan selepas tempoh senaman yang sengit, tetapi penyelidikan baru-baru ini mencadangkan itu tidak benar, kata Michael Gleeson, seorang ahli biokimia senaman di Loughborough University di Inggeris, dan penulis "Makan, Pindah, Tidur, Ulangi "(Meyer & Meyer Sport, 2020).
"Lactate sentiasa dianggap sebagai budak lelaki yang tidak senonoh," kata Gleeson kepada Live Science.
Bertentangan dengan reputasi itu, asid laktik adalah kehadiran yang tetap dan tidak berbahaya di dalam badan kita. Walaupun ia meningkatkan penumpuan apabila kita bersenam dengan keras, ia kembali ke paras normal sebaik sahaja kita dapat berehat - dan juga dikitar semula menjadi tenaga yang boleh digunakan oleh tubuh kita kemudian, kata Gleeson.
Bagaimana otot menghasilkan asid laktik
Sepanjang sepanjang hari, tubuh kita membakar tenaga secara aerobik - iaitu, dengan kehadiran oksigen. Sebahagian daripada tenaga itu berasal dari gula, yang sel-sel otot kita pecah dalam satu siri reaksi kimia yang dipanggil glikolisis. (Kami juga mendapat tenaga daripada lemak, tetapi melibatkan keseluruhan proses kimia yang lain). Produk akhir glikolisis adalah piruvat, bahan kimia yang digunakan oleh tubuh untuk menghasilkan lebih banyak tenaga. Tetapi tenaga boleh dituai dari piruvat hanya dengan kehadiran oksigen. Itu perubahan semasa latihan keras.
Apabila anda memecah pecut sepenuhnya, otot anda mula bekerja lebih masa. Semakin sukar anda bekerja, lebih banyak tenaga otot anda perlu mengekalkan kadar anda. Untungnya, otot kita mempunyai turbo-boosters yang terbina dalam, yang dikenali sebagai otot berputar cepat. Tidak seperti otot yang berkarat, yang kami gunakan untuk kebanyakan hari, otot berputar cepat sangat berkesan menghasilkan banyak tenaga dengan cepat dan tidak secara anaerobik, kata Gleeson. Otot berputar cepat juga menggunakan glikolisis untuk menghasilkan tenaga, tetapi ia melepaskan tenaga penuaian dari piruvat, proses yang mengambil oksigen. Sebaliknya, piruvat akan ditukar menjadi produk sisa, asid laktik, dan dibebaskan ke dalam aliran darah.
Ini adalah salah faham bahawa sel-sel otot menghasilkan asid laktik apabila mereka tidak dapat mendapatkan oksigen yang mencukupi, kata Gleeson. "Itu bukan masalahnya. Otot anda semakin banyak oksigen," katanya. Tetapi pada masa-masa keperluan tenaga yang sengit, otot beralih ke respirasi anaerobik semata-mata kerana ia adalah cara yang lebih cepat untuk menghasilkan tenaga.
Sumber lain daripada asid laktik
Sel-sel otot bukan satu-satunya sumber asid laktik. Sel darah merah juga menghasilkan asid laktik kerana mereka mengembara badan, menurut teks dalam talian Anatomi dan Fisiologi yang diterbitkan oleh Oregon State University. Sel darah merah tidak mempunyai mitokondria - bahagian sel yang bertanggungjawab untuk pernafasan aerobik - supaya mereka hanya menghidapi anaerob.
Ramai spesies bakteria juga menular secara anaerobik dan menghasilkan asid laktik sebagai produk sisa. Malah, spesies ini terdiri antara 0.01-1.8% usus manusia, menurut tinjauan yang diterbitkan dalam Journal of Applied Microbiology. Semakin banyak gula orang-orang kecil ini makan, semakin banyak asid laktik yang dihasilkannya.
Sedikit lebih berbahaya adalah bakteria asid laktik yang hidup di mulut kita. Kerana kesan pengasinan yang ada pada air liur, bakteria ini adalah berita buruk untuk enamel gigi, menurut satu kajian yang diterbitkan dalam Mikrobiologi.
Akhir sekali, asid laktik biasanya ditemui dalam produk tenusu yang ditapai, seperti buttermilk, yogurt dan kefir. Bakteria dalam makanan ini menggunakan pernafasan anaerobik untuk memecahkan laktosa - gula susu - menjadi asid laktik. Itu tidak bermakna bahawa asid laktik itu sendiri adalah produk tenusu, bagaimanapun - ia 100% vegan. Ia berlaku untuk mendapatkan nama dari tenusu semata-mata kerana Carl Wilhelm, saintis pertama yang mengasingkan asid laktik, melakukannya dari beberapa susu yang rosak, menurut satu kajian yang diterbitkan dalam American Journal of Physiology.
Badan anda pada asid laktik
Sukar untuk merasakan pembakaran pada kaki anda selepas anda berjongkok dengan berat berat, atau menyelesaikan senaman keras. Tetapi bertentangan dengan kepercayaan popular, ia bukan asid laktik yang menyebabkan kesakitan, kata Gleeson.
Asid laktik diproses oleh hati dan jantung. Hati mengubahnya menjadi gula; jantung mengubahnya menjadi piruvat. Semasa senaman, kepekatan asid laktik dalam badan meningkat kerana jantung dan hati tidak dapat menangani produk sisa secepat yang dihasilkan. Tetapi sebaik sahaja kita selesai bersenam, kepekatan asid laktik kembali normal, kata Gleeson.
Kesakitan otot selepas senaman kemungkinan besar mempunyai lebih banyak kaitan dengan kerosakan dan keradangan tisu, kata Gleeson. Latihan keras secara fizikal merosakkan otot-otot anda, dan ia boleh mengambil masa beberapa hari untuk pulih.
Asid laktik boleh membina tahap mengancam nyawa di dalam tubuh, menurut kajian yang diterbitkan dalam Prosiding Klinik Mayo. Tetapi keadaan ini, yang dipanggil acidosis laktik akut, berlaku kerana penyakit akut atau kecederaan, bukan latihan. Apabila tisu kurang darah kerana serangan jantung atau sepsis, misalnya, mereka cenderung masuk ke pernafasan anaerobik, menghasilkan asid laktik.
"Mereka mendapat kebuluran oksigen," kata Gleeson.
Tetapi Gleeson berkata dia tidak pernah mendengar tentang asidosis laktik yang mengancam nyawa kerana latihan. "Itu yang paling luar biasa."
