Daging putih, seperti ayam, boleh meningkatkan tahap kolesterol darah seperti daging merah, butiran kajian baru dan kecil.
Temuan ini mengejutkan para penyelidik, yang tidak menjangkakan bahawa makan sejumlah besar ayam akan membawa kepada tahap kolesterol darah yang lebih tinggi. Daripada tiga diet dalam kajian ini - daging merah, daging putih dan protein nonmeat - hanya diet berasaskan tumbuhan yang dikaitkan dengan paras kolesterol darah yang sihat, para penyelidik mendapati.
"Apabila kami merancang kajian ini, kami menjangkakan daging merah mempunyai kesan yang lebih buruk terhadap tahap kolesterol darah daripada daging putih, tetapi kami terkejut bahawa ini bukan kes itu," kata penyelidik kanan kajian Dr. Ronald Krauss, seorang saintis kanan dan pengarah penyelidikan aterosklerosis di Institut Penyelidikan Oakland Hospital Kanak-Kanak (CHORI) di California, dalam satu kenyataan. "Kesan mereka terhadap kolesterol adalah sama apabila paras lemak tepu bersamaan."
Dalam kajian ini, yang dipanggil APPROACH - Haiwan dan Tanaman Protein dan Kesihatan Kardiovaskular - penyelidik melihat 113 orang yang sihat, yang secara rawak ditugaskan untuk diet yang sama ada tinggi atau rendah lemak tepu.
Semua peserta menahan diri daripada mengambil makanan tambahan vitamin dan minum alkohol semasa kajian. Kemudian, peserta dalam kedua-dua kumpulan berbasikal melalui tiga diet yang berlainan: diet merah daging (terutamanya daging sapi), diet daging putih (terutamanya ayam dan ayam belanda), dan diet tanpa protein (kacang tanah, kacang, bijirin dan produk soya) dengan setiap tempoh pemakanan yang berlangsung selama empat minggu. Di antara setiap tempoh diet, individu mempunyai "tempoh pembersihan," di mana mereka makan makanan tetap mereka. Di samping itu, peserta mempunyai ujian darah pada permulaan dan penamat setiap kali diet baru.
Hasilnya menunjukkan bahawa sementara peserta dalam kumpulan lemak tepu tinggi mempunyai lebih banyak dan kadar kolesterol LDL daripada orang-orang dalam kumpulan lemak tepu rendah, daging merah dan putih menaikkan tahap LDL, tanpa mengira berapa lemak tepu dalam diet.
Dengan kata lain, daging putih dan merah mempunyai kesan yang sama terhadap paras kolesterol darah, para penyelidik mendapati. Lemak tepu berlaku secara semulajadi dalam makanan seperti daging lembu berlemak, ayam dengan kulit, mentega dan krim dan keju, menurut Persatuan Jantung Amerika. Kolesterol LDL terlalu banyak dari lemak tepu boleh membina saluran darah seseorang, menyebabkan plak dan meningkatkan risiko serangan jantung dan strok.
Pasukan juga melihat zarah LDL dengan saiz yang berbeza. (LDL, atau lipoprotein berkepadatan rendah, juga dikenali sebagai "kolesterol" yang buruk.) Umumnya, zarah LDL yang sederhana dan sederhana lebih padat dan lebih berat, dan sesetengah doktor fikir ia lebih memudaratkan kesihatan kardiovaskular, kata Dana Hunnes , ahli diet kanan di Pusat Perubatan UCLA Ronald Reagan di Los Angeles, yang tidak terlibat dengan kajian itu.
Zarah-zarah kolesterol LDL yang lebih besar dan kurang padat, atau "fluffier" dianggap kurang memudaratkan kesihatan kardiovaskular daripada zarah yang lebih kecil dan tebal, kata Hunnes. Walau bagaimanapun, penyelidikan terkini yang disiarkan di laman web Persatuan Atherosclerosis Antarabangsa menunjukkan bahawa kedua-dua zarah LDL kecil dan besar boleh meningkatkan risiko pembentukan plak, yang dikenali sebagai aterosklerosis.
Kajian menunjukkan tiada perbezaan yang ketara dalam jumlah zarah LDL yang berlainan saiznya pada orang manakala pada daging putih dan diet daging merah. Tetapi makan banyak lemak tepu dikaitkan dengan kepekatan yang lebih tinggi daripada zarah LDL besar "fluffier". Secara keseluruhannya, mereka mendapati bahawa zarah-zarah LDL berbulu ini meningkat lebih banyak dalam diet daging merah dan putih, berbanding diet berasaskan tumbuhan.
Jika zarah-zarah LDL yang besar kurang berbahaya daripada zarah-zarah yang lebih kecil dan lebih padat, mungkin bahawa ujian kolesterol LDL standard boleh meninggikan risiko kardiovaskular bagi mereka yang makan banyak lemak tepu dan daging, kata para penyelidik.
Pasukan itu mengakui bahawa penemuan mereka bertentangan dengan garis panduan pemakanan kerajaan semasa, yang menggalakkan orang makan ayam sebagai alternatif yang lebih sihat kepada daging merah. Walau bagaimanapun, hingga kini, belum ada perbandingan komprehensif tentang kesan kesihatan makan daging merah, daging putih dan protein tanpa lemak, kata Krauss.
Ia juga mungkin ada faktor lain mengenai daging merah yang boleh menjejaskan kesihatan kardiovaskular, katanya.
"Sesungguhnya, kesan lain dari penggunaan daging merah dapat menyumbang kepada penyakit jantung, dan kesan ini harus diterokai secara lebih terperinci dalam upaya meningkatkan kesehatan," kata Krauss.
Kajian itu dijalankan dengan lancar dan ketat, kata Hunnes. Ia jelas menunjukkan bahawa makan protein berasaskan tumbuhan dikaitkan dengan paras kolesterol yang lebih rendah, katanya.
"Mesej pulang dari kajian ini memakan lebih banyak tumbuhan, makan lebih banyak protein berasaskan tumbuhan, hadkan pengambilan lemak tepu dari semua sumber, dan hadkan pengambilan protein haiwan dari semua sumber," kata Hunnes kepada Live Science dalam e-mel . "Semua mesej hebat dalam buku saya!"
Penemuan ini sesuai dengan cadangan antarabangsa baru-baru ini bahawa orang makan lebih banyak tumbuhan dan burger yang lebih sedikit, yang dikaitkan dengan perubahan iklim, pencemaran air tawar dan kehancuran hidupan liar.
Penyelidikan baru mempunyai beberapa batasan; daging dalam kajian itu tidak termasuk daging lembu atau makanan olahan, termasuk bacon atau sosis. Juga tidak termasuk ikan, kata Krauss. Selain itu, kajian itu agak kecil dan agak singkat, katanya.
