Beberapa orang memasak hidangan besar-besaran yang lengkap dengan kalkun panggang lebih dari sekali atau dua kali setahun - dan fakta itu bermaksud bahawa kehangatan dan persahabatan Kesyukuran dapat segera menjadi kisah burung yang tidak matang dan penyakit yang ditanggung oleh makanan.
Tetapi terdapat beberapa tip dan helah yang boleh membantu memastikan ayam belanda dan peminum bukan sahaja lazat, tetapi selamat untuk digunakan, menurut Ben Chapman, seorang profesor sains makanan di Universiti Negeri North Carolina. Ikuti petua ini dan nikmati hidangan Hari Raya Turki anda dengan ketenangan fikiran.
Defrost dengan berhati-hati
Tidak ada cara yang selamat untuk mengoyak ayam belanda yang beku, Chapman memberitahu LiveScience. Tetapi jika beku adalah apa yang anda ada, kunci adalah untuk menjaga bahagian luar burung di bawah 41 darjah Fahrenheit (5 darjah Celsius). Patogen paling berbahaya (seperti Salmonella atau Campylobacter) tidak berkembang di bawah suhu itu, kata Chapman.
Untuk mengekalkan suhu luaran semasa masih mencairkan, anda boleh meletakkan burung itu di dalam air sejuk, peti sejuk atau membakarnya di dalam gelombang mikro, kata Chapman. Kesemua idea-idea ini datang dengan kelemahan: Ketuhar gelombang mikro jarang cukup besar untuk memegang ayam belanda besar, manakala jus bocor dari burung yang dicairkan di dalam air boleh mencemarkan tenggelam, dan suhu air adalah sukar untuk mengekalkan.
Begitu juga, pencairan ayam belanda di dalam peti sejuk memerlukan masa. Menurut Jabatan Pertanian A.S., ia mengambil masa enam hari untuk mencairkan kalkun 20 hingga 24 paun di dalam peti sejuk. Jika anda memilih laluan itu, kata Chapman, simpan kuali di bawah ayam belanda untuk menangkap apa-apa. Bahaya terbesar pencuci peti sejuk, katanya, adalah jus ayam yang terkontaminasi mungkin berakhir pada makanan siap sedia seperti epal mentah atau salad.
Ia adalah mungkin untuk memasak seekor ayam belanda, tanpa halus, dari keadaan beku, Chapman ditambah, walaupun biasanya mengambil masa lebih kurang 50% daripada memasak burung yang dicairkan. Atau anda boleh memintas seksyen kalkun beku sama sekali.
"Kaedah paling selamat adalah membeli kalkun segar," kata Chapman.
Mengelakkan unggas meletup
Defrosting adalah yang lebih penting jika anda bercadang untuk menggoreng kalkun anda dan bukan membakarnya. Menambah burung sejuk ke minyak panas boleh menjadi gabungan letupan - secara harfiah - seperti air sejuk yang tiba-tiba mencairkan minyak panas.
"Air di ayam belanda, atau apa sahaja, bisul sangat cepat menyebabkan permukaan meletup dengan gelembung, ada yang boleh menyembur minyak pada pembakar," John Coupland, profesor sains makanan di Penn State, menulis dalam e-mel kepada LiveScience pada bulan November 2010. Minyak ditambah pembakar sama dengan api segera, jadi berhati-hati untuk merawat ayam belanda itu betul. Menurut USDA, hanya kalkun yang beratnya kurang dari 12 paun (5.4 kilogram) harus goreng dalam lemak.
Jangan basuh burung itu
Satu kesilapan banyak orang membuat di dapur adalah untuk mencuci ayam belanda mereka, kata Chapman. Menjalankan turkey mentah di bawah keran tidak melakukan apa-apa untuk mengurangkan patogen, katanya, dan lebih buruk, ia boleh menyebarkannya.
"Anda boleh tersebar Campylobacter dan Salmonella sehingga tiga kaki jauhnya dari sinki anda, "katanya." Apabila anda mempunyai air yang cepat, yang mengalir ke permukaan ayam belanda yang tidak rata, ia dapat menghidupkan sedikit patogen tersebut dan menyebarkannya. "
Mujurlah, ada penyelesaian mudah jika kalkun anda memainkan serpihan bulu atau darah, kata Chapman. Lap kalkun dengan kain lembab atau tuala kertas, dan kemudian tongkat kain yang betul di mesin basuh atau tuala kertas langsung di sampah.
Pastikan ia bersih di dapur
Makan malam Thanksgiving adalah pengeluaran yang besar, dan mudah menjejaskan papan memotong dan pisau. Kelewatan tersebut menimbulkan risiko pencemaran silang, risiko keselamatan makanan yang besar.
"Anda mempunyai sistem yang kompleks ini, terutama apabila anda mempunyai orang yang tidak boleh digunakan untuk mengendalikan daging mentah sepanjang masa tanpa memikirkan potensi pencemaran silang," kata Chapman.
Papan pemotong dan perkakas yang menyentuh daging mentah harus dicuci dengan sabun dan air dan kemudian dibersihkan, kata Chapman. Mesin pencuci pinggan akan melakukan kedua-duanya, tetapi sedikit peluntur juga akan berfungsi jika anda mencuci dengan tangan. Pastikan anda membersihkan terlebih dahulu dan membersihkan secara berasingan, kata Chapman, kerana penyelesaian sanitizing tidak akan berfungsi dengan peralatan kotor.
"Anda tidak boleh membersihkan barang," katanya. "Akan ada patogen yang melekat dengan papan pemotong."
Cari nombor ajaib di dalam ketuhar
Mungkin salah satu tugas yang paling menakutkan untuk chef Kesyukuran adalah mencari tahu ketika ayam belanda itu dilakukan. Nasib baik, anda hanya perlu ingat satu nombor: 165 darjah Fahrenheit (iaitu 74 darjah Celsius).
Salmonella dan Campylobacter terbunuh apabila suhu mencecah 165 F, kata Chapman. Caranya adalah untuk memastikan bahawa seluruh burung telah mencapai suhu itu, bukan hanya di luar atau drum.
"Bahagian kaki mempunyai lebih banyak kawasan permukaan, jadi ia akan memasak jauh lebih cepat daripada bahagian dalaman," kata Chapman. "Kaki anda mungkin menunjukkan 180 darjah sementara payudara tidak melanda 165."
Gunakan termometer termometer sensitif digital dan menguji beberapa bahagian burung, terutamanya dalam otot tebal dari rongga tubuh kalkun atau tulang.
Jangan lupa sisi
Memasak adalah kunci untuk mengetuk pepijat jahat seperti Salmonella, jadi berhati-hatilah jika anda melayani apa-apa hidangan sampingan mentah Kesyukuran ini. Pastikan mereka tidak bersentuhan dengan pemotongan kalkun mentah, dan jauhkannya dari peralatan yang tercemar dengan ayam belanda.
Membasuh buah-buahan dan sayur-sayuran mentah boleh menghilangkan grit dan racun perosak, tetapi ia tidak akan banyak untuk mengurangkan patogen, kata Chapman. Sabun dan penyelesaian lain tidak lebih baik daripada sejuk, air yang mengalir, katanya.
Untuk memastikan makanan mentah selamat, simpannya di bawah 41 F (5 C), kata Chapman.
Menjaga sisa makanan
Semua memasak dilakukan dan anda boleh berehat, kan? Hampir - tetapi anda masih perlu menyingkirkan sisa makanan. Kunci untuk sisa selamat adalah menyejukkan mereka dengan cepat ke sihir itu 41 F, kata Chapman. Oleh kerana makanan Thanksgiving cenderung datang secara besar-besaran, dan membuang banyak makanan hangat ke dalam bekas simpanan gergasi bukanlah pilihan terbaik.
"Sekiranya anda mempunyai kuah besar atau apa sahaja, anda mahu memastikan anda memecahnya ke dalam saiz yang lebih kecil supaya anda mendapat tindakan yang paling panas dalam masa yang singkat," kata Chapman.
Untuk melancarkan kalkun dengan cepat, potong daging dari tulang dan bahagikannya di antara beg plastik di atas plastik yang diletakkan di rak di dalam peti sejuk, kata Chapman. Kaedah ini membolehkan banyak udara sejuk untuk mengedarkan, menyejukkan kalkun dan meninggalkannya siap untuk makanan tengah malam Thanksgiving - dan hari-hari makan tengahari turkey-sandwich.
