Sejak sekurang-kurangnya 5,000 tahun yang lalu, orang ramai telah memakan bawang putih dengan penuh semangat. Rasa pedas, sedikit pedas menyerap kari, pasta, goreng dan juga pencuci mulut sekali-sekala. Tetapi hidangan lazat ini boleh datang dengan sesak nafas: yang kadang-kadang di luar rasa aroma nafas bawang putih yang berlarutan selama berjam-jam sesudahnya. Jadi mengapa orang suka rasa bawang putih, tapi benci bau bawang putih yang dihasilkan?
Bawang bawang putih melepaskan campuran campuran sebatian kimia yang dipanggil sulfida, kata Sheryl Barringer, profesor dan ketua jabatan sains dan teknologi makanan di The Ohio State University. Molekul-molekul ini tidak menentu adalah apa yang memberikan bawang putih itu sebagai "kelincahan yang tersendiri, tajam," katanya. Apabila kita memasak bawang putih, molekul sulfida naik ke udara dan mengisi bilik dengan aroma yang menyenangkan. Kemudian "kami memasukkannya ke dalam mulut kami, turun naik ke hidung kami, bau itu benar-benar membuat kami menyukainya," kata Barringer kepada Sains Live.
Rayuan awal Garlic mungkin ada kaitannya dengan manfaat kesihatan yang berpotensi, kata Wilfredo Colón, profesor dan ketua kimia di Rensselaer Polytechnic Institute di Troy, New York. Terdapat beberapa bukti bahawa sebatian bawang putih dapat membantu menurunkan tekanan darah dan menawarkan kesan antimikrob. Faedah-faedah tersebut boleh menyebabkan kita tidak menyukai bawang putih, Colón memberitahu Live Science. Sekurang-kurangnya sehingga ia bertukar kepada kami, itu.
Kebanyakan nafas berbau makan berasal dari sisa makanan sisa yang merosot di celah-celah rongga mulut. Tetapi nafas bawang putih yang benar tidak dapat dimulakan sehingga makanan menyentuh perut anda, kata Barringer. Di sana, jus gastrik memecah bawang putih lagi, melepaskan sulfida dan vitamin dan mineral lain. Kebanyakan molekul ini meneruskan ke usus anda untuk pemprosesan tambahan, tetapi satu - molekul kecil yang dipanggil allyl methyl sulfide (AMS) - cukup kecil untuk menyelinap melalui lapisan perut anda dan ke dalam aliran darah anda.
AMS hanyalah salah satu daripada banyak komponen aroma ciri bawang putih. Tetapi ia satu-satunya yang cukup kecil untuk cacing ke dalam darah anda dengan cepat, kata Barringer. Memandangkan ia mengalir keluar paru-paru anda, AMS sama seperti mudah melepasi membran yang membiarkan oksigen dan karbon dioksida masuk dan keluar dari badan anda. Apabila anda menghembus nafas, bersama dengan CO2, anda melepaskan semacam AMS beraroma.
Kesannya boleh bertahan hingga 24 jam, kata Barringer. Tetapi ada beberapa makanan yang dapat menyelamatkan anda, dia dan rakan-rakannya telah menemui. Dalam kertas 2016 di dalam Journal of Food Science, tukang angkat dan pelajar siswazah Rita Mirondo melaporkan bahawa memakan epal, salad atau pudina dengan ketara mengurangkan kepekatan bawang putih oleh orang yang bernafas. Makanan ini berfungsi kerana ia mengandungi sebatian fenolik, yang mengikat sulfida dan menjadikannya terlalu besar untuk pergi udara.
Sudah tentu, terdapat satu lagi pilihan: Hanya belajar untuk merangkul fenomena yang unik. Tidak ada apa-apa tentang aroma nafas bawang putih yang membuatnya tidak menyenangkan, kata Barringer - kami tidak digunakan untuk mencium makanan yang keluar dari mulut orang daripada masuk.
"Ia bukan bau yang tidak baik, itu hanya kerana konteksnya," katanya. Cuba pertimbangkannya sebagai kapsul masa kecil makanan lazat yang pernah anda nikmati.
