Bacillus cereus adalah bakteria penghasil toksin yang merupakan salah satu penyebab keracunan makanan yang paling biasa, juga dikenali sebagai "sindrom nasi goreng." Dianggarkan 63,000 kes keracunan makanan yang disebabkan olehB. cereus berlaku setiap tahun dalam A.S., menurut artikel 2019 yang diterbitkan dalam jurnal Frontiers in Microbiology. Walau bagaimanapun, majoriti kes tidak dilaporkan, kerana gejala umumnya ringan dan mereda sendiri dengan rehat dan penghidratan.
Nasi goreng yang sisa adalah punca utama, kata Philip Tierno, seorang ahli mikrobiologi dan profesor klinikal di New York University Langone Health. Setelah beras dimasak, ia sering ditinggalkan pada suhu bilik selama lebih dari dua jam untuk menyejukkan sebelum menggorengnya dengan bahan-bahan lain. Penyejuk beras akan memastikan nasi goreng siap tidak akan menjadi gemuk atau menjadi basah. Tetapi pemanasan semula tidak menghilangkan toksin yang telah dihasilkan oleh bakteria.
Gejala
Bakteria melepaskan dua jenis toksin yang masing-masing menyebabkan penyakit yang berlainan - satu menyebabkan cirit-birit manakala toksin yang lain menimbulkan muntah, menurut Bad Bug Book of Aware and Drug Administration (FDA).
Jenis toksin yang pertama dikeluarkan dalam usus kecil selepas bakteria ditelan, dan menyebabkan cirit-birit, kekejangan dan kadang-kadang loya tetapi jarang muntah. Gejala biasanya bermula 6 hingga 15 jam selepas makan makanan yang tercemar, yang boleh termasuk pelbagai daging, susu, sayuran atau ikan. Gejala biasanya mereda selepas kira-kira sehari.
Jenis toksin kedua dilepaskan oleh bakteria dalam makanan sebelum dimakan. Makanan berkanji, seperti beras, adalah sumber makanan yang paling biasa. Toksin ini menyebabkan muntah dan loya dalam masa 30 minit hingga 6 jam selepas makan makanan yang tercemar. Gejala mereda selepas kira-kira 24 jam.
Diagnosis, rawatan dan komplikasi
Sesiapa yang terdedah kepada penyakit yang disebabkan oleh bakteria. Doktor mendiagnosisB. cereus keracunan makanan dengan menguji muntah pesakit atau najis untuk bakteria, kemudian memadankan strain bakteria dalam sampel sama ada sumber atau strain makanan yang diketahui tercemar yang diketahui menyebabkan penyakit, menurut artikel ulasan 2018.
Bagi kebanyakan orang yang berkontrakB. cereus, berehat dan mengekalkan terhidrasi adalah cukup untuk membolehkan tubuh menyingkirkan jangkitan dengan sendirinya, biasanya dalam sehari. Komplikasi, termasuk meningitis aseptik, gangren dan selulitis, biasanya berlaku hanya pada orang yang mempunyai sistem imun yang berkompromi, mereka yang mengalami luka pembedahan atau orang yang menggunakan ubat intravena.
Jika rawatan diperlukan, doktor memberi tumpuan kepada merawat gejala, seperti dengan menguruskan cairan intravena untuk dehidrasi. Kadang-kadang, antibiotik seperti vancomycin ditetapkan untuk kes-kes yang serius apabila bakteria hang out di saluran pencernaan terlalu lama, kata Tierno.
Pencegahan
Menjaga makanan panas panas (di atas 140 darjah Fahrenheit, atau 60 darjah Celsius) dan makanan sejuk sejuk (lebih rendah daripada 40 F, atau 4 C) adalah penting untuk mengurangkan risiko mengikatB. cereus penyakit, menurut Jabatan Kesihatan dan Perkhidmatan Manusia A.S.. Pemanasan semula atau pembekuan apa-apa makanan yang telah ditinggalkan selama lebih daripada 2 jam mungkin tidak dapat mencegah penyakit.
"Bacillus cereus Secara semulajadi koloni pada bijirin beras yang belum dimasak, "kata Tierno. Spora yang dihasilkan oleh bakteria" mudah bertahan dalam proses memasak dan tumbuh dengan baik pada suhu bilik. "
Pemanasan semula makanan pada suhu di atas atau di atas 165 F (74 C) selama 15 saat akan membunuh sel-sel tetapi bukan toksin, jika sudah terbentuk, mengikut artikel 2017 dari Institut Sains Makanan dan Pertanian di University of Florida. Jika mana-mana makanan disyaki dicemari, ia harus dibuang.
