Ia mungkin terdengar tidak masuk akal, tetapi orang-orang yang terlalu sensitif terhadap rasa pahit kopi sebenarnya lebih banyak meminumnya, satu kajian baru mendapati.
"Anda menjangka bahawa orang yang sangat sensitif terhadap rasa kafein akan minum sedikit kopi," kata penyelidik kanan penyelidik Marilyn Cornelis, penolong profesor perubatan pencegahan di Universiti Perubatan Feinberg University of Northwestern di Chicago, dalam satu kenyataan . "Hasil yang bertentangan dari kajian kami menunjukkan pengguna kopi memperoleh rasa atau keupayaan untuk mengesan kafein akibat pengukuhan positif yang dipelajari oleh kafein."
Berikan cara lain, orang yang mempunyai keupayaan yang tinggi untuk merasai kepahitan kopi, dan terutama rasa pahit kafein yang berbeza, belajar mengaitkan "perkara yang baik dengannya," kata Cornelis. Temuan ini mengejutkan, memandangkan kepahitan itu sering berfungsi sebagai mekanisme amaran untuk meyakinkan orang ramai untuk meludahkan bahan berbahaya, kata para saintis.
Penyelidik menjalankan kajian itu untuk memahami bagaimana genetik mempengaruhi penggunaan teh, kopi dan alkohol, yang cenderung merasakan pahit, kata penyelidik penyelidikan utama Jue Sheng Ong, pelajar kedoktoran di Jabatan Genetik dan Biologi Pengkomputeran di Institut Penyelidikan Perubatan QIMR Berghofer di Brisbane, Australia.
"Walaupun semua rasa pahit mungkin kelihatan sama, kita melihat kepahitan Brussels sprouts, air tonik (quinine) dan kafein secara berasingan," kata Ong kepada Sains Live. "Tahap yang kami dapati rasa pahit ini, sebahagiannya, ditentukan oleh gen anda."
Untuk menyiasat, para penyelidik melihat penggunaan genetik dan minuman pahit harian lebih dari 400,000 orang dari United Kingdom. "Menggunakan gen yang berkaitan dengan keupayaan kami untuk merasakan kepahitan, kami dapat menilai sama ada mereka yang mempunyai kecenderungan genetik yang lebih tinggi untuk merasakan kepahitan itu lebih cenderung lebih suka teh berbanding kopi," kata Ong.
Hasilnya menunjukkan bahawa orang-orang dengan gen merasakan kepahitan sayur-sayuran hijau (seperti pucuk Brussels) atau air tonik lebih cenderung lebih suka teh lebih dari kopi, para penyelidik mendapati. Di samping itu, orang yang lebih sensitif terhadap rasa pahit quinine dan yang terdapat dalam sayuran hijau cenderung untuk mengelakkan kopi.
Sementara itu, orang-orang dengan gen merasakan kepahitan di kubis Brussel kurang berkemungkinan minum alkohol, terutamanya wain merah, daripada orang tanpa varian gen tersebut, penyelidik mendapati. Wawasan ini boleh membantu saintis mempelajari kecanduan, kata Ong.
Ong berkata para penyelidik tidak melihat perasa, seperti krim atau gula, yang kadang-kadang dituangkan ke dalam kopi untuk mengamuk kepahitannya. "Kita boleh membayangkan bahawa, di peringkat peribadi, terdapat banyak faktor yang menentukan pengambilan kopi seseorang - status sosioekonomi, kemampuan untuk memetabolisme kafein dan merokok," katanya. "Selain itu, orang minum pelbagai jenis kopi - kopi hitam, cappuccino putih rata." Oleh itu, penyelidik memilih untuk mencari trend besar bagaimana gen berkaitan dengan penggunaan minuman keras, katanya.
"mencadangkan mungkin kebanyakan jenis kopi masih berkongsi profil pahit yang sangat serupa," kata Ong.
