Kita semua mengalaminya. Anda berjalan ke dapur anda atau bilik pejabat anda, dan bau menyegarkan anda: gurih, mentega, toasty. Seseorang telah memancarkan gelombang popcorn. Yum - atau ick, bergantung kepada kepekaan anda.
Google mencari bau popcorn ketuhar gelombang mikro ke benang yang menyebutkan semua jenis bau, dari surga misterius hingga muntah untuk air kencing. (Lebih tepat lagi, ia berbau seperti punggung bearcat, kata para saintis.)
Suka atau benci, bau popcorn gelombang mikro adalah berbeza. Jadi, apakah bahan kimia di belakang aroma itu? Dalam kebanyakan kes, ia adalah salah satu daripada beberapa perasa tiruan yang dikenali untuk getaran berminyak, berair. Perasa ini kadang-kadang muncul dalam berita, disebut sebagai ancaman kesihatan, tetapi tidak ada bukti bahawa mereka menyakiti popcorn-popper kasual; mereka sebaliknya menimbulkan bahaya, menurut National Institute of Occupational Safety and Health (NIOSH), kepada pekerja yang menghirupnya dalam jumlah besar di fasilitas tempat popcorn microwave dibuat.
Kerosakan tersembunyi
Salah satu perasa yang paling biasa dalam popcorn ialah sebatian yang dipanggil diacetyl. Dalam makanan seperti mentega dan krim masam, diacetyl berlaku secara semulajadi sebagai hasil sampingan fermentasi, dan ia memberikan rasa krim, mentega yang sangat diinginkan dalam makanan ini. Untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan, diacetyl dibuat dengan membuang hidrogen dari bahan lain, 2,3-butanediol.
Diacetyl menjadi subjek kebimbangan kesihatan pada awal tahun 2000, apabila penyelidik menerbitkan penemuan dari kilang popcorn gelombang mikro di mana lapan bekas pekerja turun dengan penyakit paru-paru obstruktif yang teruk. Diacetyl adalah salah satu bahan pencemar yang paling menonjol di udara tumbuhan. Penemuan itu membawa kepada pelbagai kajian haiwan dan epidemiologi yang mendapati bahawa, cukup pasti, bahan itu boleh merosakkan sel yang melapisi paru-paru dan trakea. Keadaan yang dihasilkan disebut bronchiolitis obliterative, dan ia menghasilkan keradangan dan parut yang boleh cukup buruk untuk memerlukan pemindahan paru-paru, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit.
Pada tahun 2007, beberapa pengeluar popcorn - termasuk ConAgra Foods Inc., General Mills Inc. dan American Pop Corn Company - mengatakan mereka telah membuang diacetyl daripada produk mereka, menurut laporan Associated Press pada masa itu. Walau bagaimanapun, kajian pada tahun 2016 dalam jurnal Pathologi Toxicologic menggunakan tikus mendapati bahawa bahan kimia penggantian yang mereka gunakan - 2,3-pentanedione dan 2,3-hexanedione - juga boleh menyebabkan kerosakan paru-paru.
Tidak ada bukti bahawa sebatian ini menyebabkan kerosakan kepada orang yang menjatuhkan popcorn sebelum malam filem di rumah, bagaimanapun, para penyelidik menulis.
Kedua-dua diacetyl dan pentanedione adalah sebatian reaktif, dan reaktiviti mereka berasal dari kumpulan kimia aktif yang sama, dipanggil kumpulan dicarbonyl, kata Ann Hubbs, seorang penyelidik di NIOSH yang telah mengkaji bahan-bahan tersebut. Satu-satunya perbezaan antara kedua-dua sebatian, Hubbs memberitahu Live Science, ialah diacetyl adalah sebatian empat karbon, sementara pentanedione mempunyai lima molekul karbon. Apabila sebatian ini bersentuhan dengan lapisan sistem pernafasan, mereka merosakkan protein di saluran pernafasan.
Bahan-bahan kimia bertindak balas dengan mudah dengan asid amino (blok bangunan protein) yang dipanggil arginine, kata Hubbs. Hasil tindak balas tersebut, yang kadang-kadang dikenali sebagai "popcorn paru-paru," adalah kerosakan tak dapat dipulihkan kepada alveoli kecil di mana pertukaran udara terjadi di paru-paru.
Apakah bau itu?
Bau popcorn ketuhar adalah tersendiri, tetapi anda mungkin menangkap bau di tempat lain yang ganjil. The binturong, atau bearcat, mamalia Asia Tenggara, terkenal - sejauh mamalia Asia Tenggara pergi - untuk berbau seperti popcorn buttered. Ini kerana kompaun lain yang memberikan popcorn gelombang mikro bau juga muncul dalam air kencing binturong.
Kajian pada tahun 2016 dalam jurnal The Science of Nature mendapati bahawa air kencing binturong penuh dengan sebatian yang dipanggil 2-asetil-1-pyrroline. Bahan ini terbentuk semasa reaksi Maillard, atau reaksi pembakaran yang berlaku apabila gula atau asid amino dipanaskan. (Seperti roti berkerut? Terima kasih reaksi Maillard.)
Dalam popcorn, 2-asetil-1-pyrroline mengeluarkan bau panggang sebagai gula dalam haba kernels. Kompaun ini juga terdapat dalam makanan seperti roti putih dan beras melati. The binturong atau bearcat menggunakan bahan untuk penanda aroma.
Penyelidik Duke yang menemui sebatian di binturong pee juga mendapati bahawa ia adalah salah satu daripada beberapa sebatian dalam air kencing haiwan yang berbau lebih kuat dengan masa, mungkin menjelaskan mengapa gelombang mikro anda reeks selama beberapa hari selepas malam filem. Terdapat sekurang-kurangnya satu blog dengan tips untuk mengeluarkan bau popcorn dari microwave anda.
(Binturong mungkin menghasilkan kompaun dengan kerjasama mikrob yang tinggal berhampiran saluran kencing atau kelenjar dubur, menurut penyelidik Duke.)
Sekiranya kencing anda mula berbau seperti popcorn, anda mungkin mahu memberi perhatian. Menurut Healthline, tapak maklumat kesihatan yang ditulis oleh doktor, kencing popcorn berbau boleh menjadi kesan sampingan yang tidak berbahaya untuk memakan atau meminum sesuatu yang mengandungi sejumlah besar sebatian yang dipanggil keton (diacetyl adalah keton, tetapi jenis keton lain yang terdapat dalam semua jenis makanan). Atau bau itu boleh menjadi tanda bahawa tubuh anda mengeluarkan terlalu banyak keton dengan sendirinya, kemungkinan gejala diabetes.
Artikel asal pada Sains Live.
