11 Cara Diproses Makanan Berbeza daripada Makanan Sebenar
Apa sebenarnya makanan yang diproses yang tidak sihat?
Dalam sebuah editorial baru yang diterbitkan hari ini (Jan 23) dalam jurnal JAMA Pediatrics, Dr. Robert Lustig, seorang pakar pediatrik dan penyelidik kanak-kanak obesiti yang lama di University of California, San Francisco, menggariskan 11 cara di mana makanan diproses berbeza nutrisi daripada makanan yang tidak diproses.
Lebih-lebih lagi, Lustig berhujah bahawa dalam makanan editorial, makanan yang telah diproses telah merosakkan orang Amerika dalam empat bidang: Makanan telah meningkatkan pengambilan karbohidrat halus, peningkatan kadar obesiti dan diabetes jenis 2, merosakkan alam sekitar, dan mendorong rakyat Amerika untuk menghabiskan lebih banyak penjagaan kesihatan, menulis Lustig .
Makanan yang diproses ditakrifkan dari segi kejuruteraan makanan yang membuat produk, tulis Lustig. Makanan yang diproses memenuhi tujuh kriteria berikut, editorial berkata: Makanan yang dihasilkan secara massal, konsisten dari batch hingga batch, konsisten dari negara ke negara, menggunakan ramuan khusus, terdiri daripada makronutrien prefrozen, tetap emulsi (bermakna lemaknya berasaskan dan komponen berasaskan air terus bercampur-campur, bukannya berpisah), dan mempunyai jangka panjang atau kehidupan peti sejuk.
Tetapi menentukan makanan yang diproses oleh sifat-sifat kejuruteraan ini tidak mencerminkan perbezaan pemakanan yang luas antara makanan yang diproses dan tidak diproses, tulis Lustig. Baca terus untuk mengetahui tentang apa yang membuat makanan diproses berbeza.
Serat tidak cukup
Berbanding dengan makanan yang tidak diproses, makanan yang diproses mempunyai serat yang terlalu kecil, tulis Lustig.
Serat adalah penting untuk kesihatan kerana ia memainkan peranan penting dalam bagaimana makanan diserap dalam usus. Di dalam usus, serat membentuk penghalang gelatin yang melapisi dinding usus, menurut editorial.
Halangan ini memperlahankan penyerapan glukosa dan fruktosa ke dalam darah, yang membantu mencegah paras gula darah dari spiking. Penyerapan makanan yang perlahan memberikan bakteria usus lebih banyak masa untuk memakannya, kata editorial tersebut. Apabila bakteria usus memecah makanan, sebatian yang dihasilkannya dapat memberi manfaat kepada tubuh.
Tidak cukup asid lemak omega-3
Makanan yang diproses mengandungi terlalu sedikit asid lemak omega-3, kata editorial tersebut.
Tubuh menukarkan asid lemak ini, yang terdapat dalam makanan seperti ikan dan kacang, ke dalam sebatian yang disebut asid docosahexaenoic dan asid eicosapentaenoic, kedua-duanya mempunyai sifat anti-radang, menulis Lustig.
Terlalu banyak asid lemak omega-6
Sebaliknya, makanan yang diproses mengandungi terlalu banyak asid lemak omega-6, tulis Lustig.
Asid lemak ini, walaupun sama dengan omega-3, ditukar dalam tubuh ke sebatian proinflamasi yang dipanggil asid arachidonic.
Lustig menyatakan dalam editorial bahawa nisbah omega-6 hingga omega-3 asid lemak dalam diet sebaiknya menjadi satu sama lain; Namun, diet AS yang tipikal mempunyai omega-6 hingga omega-3 nisbah 25 hingga satu, yang sesuai dengan keadaan proinflamasi. Keradangan ini boleh menyebabkan tekanan oksidatif dan kerosakan kepada sel-sel di dalam badan, katanya.
Tidak cukup mikronutrien
Makanan yang diproses mengandungi terlalu sedikit vitamin dan mineral, yang dikenali sebagai mikronutrien.
Banyak mikronutrien seperti vitamin C dan E bertindak sebagai antioksidan, yang membantu mencegah kerosakan selular, tulis Lustig.
Terlalu banyak lemak trans
Lemak trans adalah masalah lain untuk makanan yang diproses, kata editorial itu.
Walaupun Pentadbiran Makanan dan Dadah telah meluluskan peraturan baru yang menghendaki syarikat-syarikat mengeluarkan lemak trans dari makanan mereka menjelang Jun 2018, bahan-bahan tersebut masih terdapat dalam makanan yang diproses.
Molekul-molekul trans lemak adalah berbeza daripada jenis lemak lain, seperti omega-3 dan omega-6 asid lemak. Kerana perbezaan ini - ikatan berganda yang terdapat dalam molekul - badan tidak dapat memecahkan lemak trans, tulis Lustig.
Sebaliknya, lemak trans berakhir di arteri dan hati seseorang, di mana ia menghasilkan radikal bebas yang merosakkan, tulisnya.
Terlalu banyak asid amino ranting bercabang
Makanan yang diproses mengandungi terlalu banyak asid amino bercabang, kata editorial tersebut.
Asid amino adalah blok bangunan protein. "Rantaian bercabang" dalam nama merujuk kepada struktur kimia asid amino. Beberapa asid amino yang memerlukan tubuh, termasuk valine, leucine dan isoleucine, mempunyai rantai bercabang, tulis Lustig.
Dan walaupun asid amino bercabang diperlukan untuk membina otot, ketika seseorang makan terlalu banyak dari mereka, molekul yang berlebihan pergi ke hati, di mana mereka diubah menjadi lemak, ia menulis.
Terlalu banyak pengemulsi
Pengemulsi, yang merupakan senyawa yang membantu menjaga lemak dan air daripada berpisah dalam makanan, juga didapati dalam tahap tinggi dalam makanan yang diproses, kata editorial tersebut.
Sebatian ini bertindak sebagai detergen, bagaimanapun, dan boleh menghilangkan jenis membran mukus yang meluruskan usus, melindungi sel-sel, tulis Lustig.
Ini boleh menyebabkan orang berisiko untuk penyakit usus atau alahan makanan, tulisnya.
Terlalu banyak nitrat
Nitrat, yang terdapat dalam produk seperti daging sembuh, ditukar dalam badan kepada sebatian yang dipanggil nitrosoureas, menurut editorial.
Sebatian ini dikaitkan dengan kanser kolon, tulis Lustig.
Garam terlalu banyak
Tidak mengejutkan, makanan yang diproses mengandungi lebih banyak garam daripada makanan yang tidak diproses, kata editorial tersebut.
Garam terlalu banyak dalam diet dikaitkan dengan hipertensi dan penyakit jantung, tulis Lustig.
Etanol terlalu banyak
Perbezaan ini tidak terpakai kepada semua makanan yang diproses, tetapi terlalu banyak etanol, atau alkohol, adalah kebimbangan orang dewasa, kata Lustig.
Ethanol ditukar dalam tubuh ke dalam lemak hati dan juga memainkan peranan dalam tekanan oksidatif, dia menulis. Minuman terlalu banyak minum dikaitkan dengan beberapa penyakit, termasuk diabetes jenis 2 dan penyakit hati berlemak bukan alkohol, menurut editorial.
