Mengisi pinggan anda dengan makanan ultraprocessed benar-benar kelihatan untuk memimpin orang untuk makan lebih banyak dan menambah berat badan, menurut satu kajian baru.
Makanan ultraktik merujuk kepada produk yang cenderung melalui beberapa langkah pembuatan yang akan dihasilkan, dan mengandungi bahan-bahan yang dihasilkan daripada pembuatan makanan industri, seperti minyak hidrogenasi, sirap jagung fruktosa tinggi, agen perasa dan pengemulsi, menurut kajian .
Sebagai contoh, hidangan sarapan pagi boleh terdiri daripada satu bagel dengan krim keju dan daging ayam belanda, sementara sarapan pagi yang tidak diproses mungkin mengandungi oat dengan pisang, walnut dan susu skim.
Kajian itu yang diterbitkan pada 16 Mei dalam jurnal Metabolisme Sel, melibatkan 20 sukarelawan yang menghabiskan masa sebulan di sebuah makmal di Pusat Klinik Institut Kesihatan Negara (NIH) di Bethesda, Maryland, di mana semua makanan mereka disediakan untuk mereka. Peserta secara rawak ditugaskan untuk diet sama ada makanan olahan ultraproses atau minimum untuk dua minggu, selepas itu mereka beralih ke diet bertentangan selama dua minggu lagi. Yang penting, makanan untuk kedua-dua kumpulan mempunyai jumlah kalori, gula, serat, lemak dan karbohidrat yang sama; Peserta boleh makan sebanyak yang mereka mahukan.
Para penyelidik mendapati bahawa, apabila orang diberi diet yang digalakkan, mereka makan kira-kira 500 kalori lebih banyak sehari daripada yang mereka lakukan ketika mereka berada di diet yang tidak diproses. Lebih-lebih lagi, para peserta memperoleh kira-kira 2 kilogram (0.9 kilogram) semasa mereka menjalani diet ultraprocessed; mereka kehilangan kira-kira 2 paun manakala pada diet yang tidak diproses.
Kajian terdahulu yang melibatkan kumpulan besar telah mengaitkan diet yang tinggi dalam makanan ultraprocessed dengan masalah kesihatan, dan juga risiko kematian awal yang lebih tinggi. Tetapi kajian ini memerhatikan orang-orang dari masa ke masa, bukannya menetapkan diet tertentu, dan oleh itu tidak dapat membuktikan bahawa makanan ultraprocessed sebenarnya menyebabkan orang makan lebih banyak atau menambah berat badan. Sebagai contoh, mungkin orang yang makan makanan ultraprocessed mengembangkan masalah kesihatan dengan alasan lain, seperti kekurangan akses kepada makanan segar.
Walaupun kajian baru itu kecil, "hasil dari percobaan yang dikendalikan dengan ketat menunjukkan perbezaan yang jelas dan konsisten di antara kedua-dua diet," pengarang utama kajian Kevin Hall, seorang penyidik senior di Institut Nasional Diabetes dan Digestive and Kidney Diseases NIH, mengatakan dalam pernyataan. "Ini adalah kajian pertama untuk menunjukkan kausalitas - bahawa makanan ultraprocessed menyebabkan orang makan terlalu banyak kalori dan menambah berat badan."
"Mengehadkan penggunaan makanan ultraprocessed mungkin merupakan strategi yang berkesan untuk pencegahan dan rawatan obesiti," penyelidik menyimpulkan.
Kajian itu tidak direka untuk menentukan mengapa orang makan lebih banyak dan mendapat lebih banyak berat semasa diet yang digalakkan, jadi penyelidikan masa depan perlu disiasat ini, kata para penulis.
Walau bagaimanapun, kajian itu mendapati bahawa orang cenderung untuk makan makanan mereka lebih cepat apabila mereka berada di diet ultraprocessed, berbanding diet yang tidak diproses. Beberapa kajian terdahulu telah mencadangkan agar kadar pemakanan yang lebih cepat boleh mengakibatkan pengambilan makanan secara keseluruhan meningkat, kata para penyelidik. Para penyelidik menyatakan bahawa makanan ultraprocessed cenderung lebih lembut dan lebih mudah ditelan, yang mungkin membawa kepada kadar pemakanan yang lebih cepat dan keterlambatan perasaan kenyang, yang boleh menyumbang kepada peningkatan pengambilan makanan.
"Kita perlu memikirkan apa aspek spesifik makanan ultraproses yang mempengaruhi tingkah laku makan orang dan membawa mereka untuk mendapatkan berat badan," kata Hall.
Kajian masa depan boleh cuba menggunakan formulasi makanan ultraproses yang berbeza untuk melihat kesannya terhadap penggunaan keseluruhan manusia dan peningkatan berat badan.
Para penyelidik menyatakan bahawa makanan ultraprocessed boleh menjadi sukar untuk dikurangkan, memandangkan kemudahan dan kos rendah. "Kami perlu sedar bahawa ia memerlukan lebih banyak masa dan lebih banyak wang untuk menyediakan makanan yang kurang diproses," kata Hall. "Hanya memberitahu orang untuk makan lebih sihat mungkin tidak berkesan bagi sesetengah orang tanpa akses yang lebih baik kepada makanan yang sihat."
