Dari E coli-memilik salad romaine Salmonella dalam bijirin, tahun ini pastinya mempunyai bahagian yang saksama daripada wabak penyakit bawaan makanan. Amaran kesihatan mempunyai pengguna membuang beg selada, mencari almari mereka untuk bijirin yang teringat dan mengelakkan bungkusan premade di kedai runcit.
Semua ini mungkin meninggalkan anda tertanya-tanya: Kenapa kita seolah-olah mempunyai begitu banyak wabak bawaan makanan pada tahun 2018?
Pakar mengatakan bahawa, walaupun kita banyak mendengar mengenai penyakit bawaan makanan pada tahun 2018, itu tidak bererti kita mempunyai lebih banyak wabak daripada biasa. Memang, A.S. sentiasa mempunyai bilangan wabak yang sama setiap tahun, kata Benjamin Chapman, profesor bersekutu dan pakar keselamatan makanan di North Carolina State University. Tetapi secara kritikal, para pegawai kesihatan semakin baik dalam mengesan wabak ini, kata Chapman, yang menyebabkan peningkatan wabak yang dilaporkan pada tahun-tahun kebelakangan ini.
"Sains kini menjadi lebih baik, dan sumber kesihatan awam menjadi semakin baik, dan kami semakin baik dalam mencari sesuatu," kata Chapman kepada Live Science.
String wabak
Mungkin wabak yang paling ketara pada tahun 2018 melibatkan selera romaine yang tercemar dengan ketegangan E coli bakteria yang dikenali sebagai E coli O157: H7. Wabak yang bermula pada bulan Mac dan berakhir pada bulan Jun, membunuh lima orang dan meragut lebih daripada 200 orang lain di 36 negeri, menjadikannya A.S. terbesar E coli wabak dalam tempoh satu dekad, menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA). Salad yang terkontaminasi terikat kepada wilayah Yuma yang tumbuh di Arizona, dan pada satu ketika, pegawai kesihatan menasihatkan pengguna untuk mengelakkan semua romaine dari rantau ini.
Pada bulan November, para pengguna mempunyai déjà vu apabila para pegawai sekali lagi memberi amaran kepada orang ramai supaya tidak makan salad romaine kerana E coli wabak, kali ini dikaitkan dengan salad dari Utara dan Tengah California.
Terdapat dua wabak besar cyclospora parasit, yang dikaitkan dengan salad McDonald dan dulang sayur Del Monte, yang membawa kepada lebih daripada 760 jumlah penyakit, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) Pusat A.S..
Selain hasil, terdapat wabak terikat kepada makanan yang sangat diproses, termasuk a Salmonella wabak terikat kepada Kellogg's Honey Smacks bijirin yang menyakitkan 135 orang di 36 negeri, menurut CDC.
Dan walaupun wabak ini menjadi berita utama, terdapat ratusan lagi wabak yang kita tidak semestinya mendengar mengenai yang disiasat dan dilaporkan setiap tahun. (Wabak merujuk kepada satu contoh apabila dua atau lebih orang mendapat penyakit yang sama dari makanan atau ramuan yang sama, menurut CDC.)
Sesungguhnya, menurut Sistem Pelaporan Wabak Kebangsaan CDC, yang merangkum data mengenai laporan A.S. mengenai penyakit bawaan makanan, terdapat kira-kira 4,000 wabak penyakit bawaan makanan setiap tahun dari tahun 2012 hingga 2016, (tahun-tahun terakhir data yang ada). Itu lebih daripada hanya kira-kira 1,000 wabak yang dilaporkan pada tahun 2008.
Itu "kelihatan seperti lompat besar ini" dalam wabak, kata Chapman. Tetapi kenaikan itu sebenarnya disebabkan oleh pegawai kesihatan semakin baik pada "menyambungkan titik-titik" untuk mencari lebih banyak wabak penyakit makanan, katanya. Dalam erti kata lain, wabak itu berlaku, tetapi pegawai kesihatan tidak semudah mengesan mereka.
Pengesanan yang lebih baik
Satu kemajuan teknologi yang telah membawa kepada penambahbaikan dalam pengesanan wabak bawaan makanan adalah keupayaan untuk menyusun seluruh genom mikrob yang menyebabkan penyakit. Ini bermakna bahawa dua kes seolah-olah sporadis di bahagian yang berlainan di negara ini boleh disambungkan jika ia disebabkan oleh mikrob yang serupa genetik.
"Ia adalah penjujukan strain yang memberikan kita tahap keyakinan di sini, satu kes di sana, satu kes di sana, mempunyai sesuatu yang sama," kata Dr Robert Tauxe, pengarah Bahagian Makanan CDC, Waterborne dan Penyakit Alam Sekitar, yang bercakap dengan Sains Hidup pada satu persidangan pada bulan Oktober mengenai penyakit berjangkit.
Tetapi di luar kemajuan dalam teknologi, terdapat juga peningkatan keupayaan jabatan kesihatan untuk menyiasat wabak, kata Tauxe.
Malah, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, jabatan kesihatan negeri dan tempatan telah menerima peningkatan dalam sumber, dalam bentuk wang dan kepakaran, untuk mengumpul data dan menyiasat wabak penyakit bawaan makanan, kata Chapman. Terdapat perbualan setiap hari antara pasukan negeri dan persekutuan mengenai penyakit tertentu yang berlaku di negara ini untuk menentukan sama ada mereka terikat dengan wabak. Ini adalah "di sebalik tabir dunia keselamatan makanan," kata Chapman.
Sekali para pegawai mengenal pasti bahawa orang sedang sakit dengan mikroba yang sama, mereka perlu menjangkau pesakit dan menjalankan wawancara terperinci untuk menentukan sama ada mereka semua makan makanan yang sama, atau mempunyai pendedahan yang sama.
Secara klasikal, wabak penyakit bawaan makanan dianggap sebagai sekelompok orang yang semua sakit dari makan makanan yang sama di tempat yang sama pada masa yang sama, kata Tauxe. Tetapi dengan kemajuan dalam pengesanan wabak bawaan makanan, "tafsiran kami tentang apa yang berlaku, sudah mula memperluas," kata Tauxe. Wabak mungkin disebabkan oleh lebih daripada satu makanan, atau mempunyai lebih daripada satu sumber; dan kes-kes boleh dikesan dalam tempoh masa yang panjang.
Sebagai contoh, E coli wabak yang dikaitkan dengan salad romaine dari Yuma tidak pernah ditelusuri kepada satu sumber atau ladang. Sebaliknya, siasatan menunjuk beberapa ladang sedozen sebagai berpotensi membekalkan salad romaine yang tercemar. Sampel air terusan pengairan di Yuma diuji positif E coli O157: H7, penyiasat utama menyimpulkan bahawa air terusan mungkin mencemarkan selada, menurut FDA. Tetapi dengan tepat bagaimana air tercemar banyak ladang yang berjauhan batu tidak jelas. Satu hipotesis adalah bahawa air terusan mungkin telah digunakan untuk mencairkan racun perosak yang digunakan dalam "penyemburan udara," atau tanaman debu.
Malangnya, pengesanan wabak yang lebih baik bermakna bahawa jumlah wabak yang dilaporkan mungkin tidak akan turun dalam masa terdekat.
"Apabila kita menjadi lebih baik dalam mengurangkan risiko, kita juga menjadi lebih baik mencari perkara yang tidak kita ketahui," kata Chapman. "Saya tidak menjangkakan bahawa kita akan mengalami apa-apa atau lebih banyak lagi wabak pada 2019."
