Seorang lelaki berusia 32 tahun di Portugal pergi ke hospital selepas mengalami sakit perut, muntah dan demam. Penjenayah? Cacing parasit dipanggil Anisakis dalam sushi yang baru dimakannya.
Insiden itu menyerlahkan peningkatan jumlah jangkitan dari parasit yang terdapat dalam ikan mentah yang dilihat oleh doktor di negara-negara Barat, memandangkan hidangan sushi meningkat popular, menurut satu laporan baru.
Dalam laporan itu, doktor di Portugal menggambarkan ke bahagian bawah sakit perut lelaki itu. Apabila dia mendedahkan penggunaan sushi, mereka menduga dia mungkin mempunyai jangkitan parasit. Menggunakan endoskopi - tiub yang fleksibel dengan kamera - doktor memeriksa saluran penghadaman atas lelaki, dan dapat melihat parasit yang dilekatkan pada lapisan ususnya. Doktor menghilangkan parasit dan menentukan bahawa ia sebenarnya adalah Anisakis cacing. Penyakit yang disebabkan oleh cacing ini dikenali sebagai anisakiasis.
Sebelum ini, kes anisakiasis terutamanya dilihat di Jepun. Tetapi "disebabkan oleh perubahan dalam tabiat makanan, anisakiasis adalah penyakit yang semakin meningkat di negara-negara Barat, yang harus disyaki pada pesakit dengan sejarah pengambilan ikan mentah atau kurang masak," tulis para peneliti dalam edisi 11 Mei jurnal BMJ Case Report .
Sumber-sumber parasit ini termasuk cod, haddock, kebetulan, salmon pacific, herring, flounder dan monkfish, serta cumi, menurut Universiti Stanford. Oleh kerana parasit ini ditemui dalam ikan, sesiapa yang makan ikan mentah atau kurang matang adalah berisiko terkena parasit, menurut Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit. Oleh itu, cara terbaik untuk mencegah penyakit ini adalah untuk mengelakkan mengambil ikan mentah atau kurang masak, kata agensi itu.
Pentadbiran Makanan dan Dadah mengesyorkan memasak makanan laut untuk suhu dalaman 145 darjah Fahrenheit (63 darjah Celsius) untuk membunuh parasit. Membekukan ikan mentah pada minus 4 darjah F (minus 20 darjah C) atau di bawah selama 7 hari, atau beku ikan mentah pada minus 31 darjah F (tolak 35 darjah C) sehingga pepejal dan menyimpan pada minus 4 darjah F (tolak 20 darjah C) untuk 24 jam, juga mencukupi untuk membunuh parasit, kata FDA.
