David Wilkie adalah Pengarah Eksekutif Tindakan Pemuliharaan dan Komuniti di Persatuan Pemuliharaan Hidupan Liar. Untuk menghormati hari ini A.S. Negara Makan Hari Sayuran Anda (17 Jun) Wilkie menyumbang artikel ini kepada Live Science Pakar Suara: Op-Ed & Insights.
Saya makan burger malam tadi dan saya terkejut. Ia adalah lazat; ia mempunyai rasa kenyang dan bau yang berminyak dan kenyal, kenyal dan lembut pada masa yang sama, dan menenggelamkan jus melalui tangan saya, menghantar satu lagi baju ka-T ke pakaian. Itu semua yang saya mahukan dalam burger. Jadi apa yang mengejutkan? Ia diperbuat daripada kacang polong.
Peas! Fikiran saya masih berputar. Berkembang di sebuah kampung kecil di Skotlandia, seorang yang lebih muda melihat kacang peas sebagai pelet yang mengerikan yang direbus oleh ibu saya sehingga mereka terkena warna. Saya akan menolak mereka di sekeliling pinggan saya dan merayu dengannya supaya saya melangkau mereka. Satu perkara yang saya pasti: Kacang tidak burger.
Tetapi di sini, malam tadi, saya dapati (mungkin lebih lewat daripada beberapa daripada anda) bahawa batu-batu kecil ini telah entah bagaimana telah berubah menjadi intipati masakan daging. Hidung, lidah dan fikiran saya tidak dapat membezakan kacang-kacangan ini dari daging lembu daging yang, pada malam musim panas yang hangat, saya sangat menikmati membentuk roti, melemparkan pada panggangan dan memakan kebahagiaan mata yang tertutup.
Tidak hairanlah saya terkejut. Ini adalah alkimia, peralihan logam asas menjadi emas. Heck, ini adalah cara yang lebih baik untuk mengubah satu logam menjadi yang lain. Ini adalah "Star-Trek" makanan-replikator gila, mengubah tenaga menjadi bahan - kacang menjadi daging!
Di luar kejutan murni, mengapa penting kita mengubah perkara - kacang menjadi daging? Manusia secara sejarah menikmati makan daging. Dan ahli ekonomi telah menunjukkan bahawa, di seluruh planet ini, apabila keluarga mencabut jalan keluar dari kemiskinan dan pendapatan isi rumah mereka bertambah, penggunaan makanan haiwan yang diperoleh juga meningkat.
Tetapi, seperti yang kita ketahui, menghasilkan daging dari haiwan mempunyai kesan besar di Bumi. Ini adalah benar terutamanya untuk daging lembu, kerana lembu sangat tidak cekap untuk mengubah tenaga menjadi kalori berasaskan makanan berbanding dengan babi, ayam, serangga dan tumbuhan (dalam urutan itu, paling tidak paling efisien). (Serangga, anda bertanya? Ya, beratus-ratus juta orang di sekeliling planet makan bug setiap hari. Plus, ayam suka makan serangga, dan kami suka makan ayam.)
Bandingkan menghasilkan £ 2.2. (1 kilogram) daging lembu dengan menghasilkan 2.2 kg. ayam atau babi. Anda memerlukan tiga hingga lima kali kawasan tanah dan 3.5 kali air, dan proses ini menghasilkan lebih daripada lapan kali pelepasan gas rumah hijau.
Hari ini, permintaan untuk makanan yang berasal dari sumber makanan meningkat lebih cepat daripada populasi manusia, yang dijangka berkembang dari 7 bilion hingga 9 bilion menjelang tahun 2040. Permintaan untuk daging juga akan meningkat apabila lebih ramai orang keluar dari kemiskinan.
Untuk memenuhi permintaan yang semakin meningkat tanpa menjejaskan persekitaran, kita perlu menukar pengeluaran ternakan dari lembu dan ruminan lain seperti kambing dan kambing, dan meningkatkan pengeluaran ternakan yang lebih cekap, seperti babi dan ayam. Seterusnya, kita perlu memasukkan serangga, seperti cacing makan dan jangkrik, ke dalam ayam ayam, ikan dan orang-orang ladang. Pepijat ini mempunyai nisbah penukaran makanan kepada berat badan setinggi 1.8 hingga 1, yang bermaksud mereka dapat mengubah apa yang mereka makan menjadi kalori berasaskan makanan.
Akhirnya, jika orang benar-benar ingin meneruskan pengalaman makan daging, kita perlu meningkatkan pengeluaran dan penggunaan pengganti daging tumbuhan, seperti burger ajaib yang saya makan malam tadi.
Berfikir tentang kacang burger yang sedap itu sekarang, saya harap ibu saya masih hidup supaya saya dapat memberitahu dia bahawa saya salah. Peas benar-benar lazat.
Pandangan yang dinyatakan adalah pengarang dan tidak semestinya mencerminkan pandangan penerbit. Versi artikel ini pada asalnya diterbitkan pada Sains Hidup.
